วิธีการแกะกระต่าย

ในบทความเราจะบอกคุณถึงวิธีการแกะสลักกระต่ายอย่างเหมาะสม ท้ายที่สุดการซื้อซากทั้งหมดคุณสามารถประหยัดได้มาก เนื้อกระต่ายมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม แต่ส่วนต่าง ๆ ของเนื้อกระต่ายนั้นมีคุณภาพและราคาแตกต่างกัน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องทำความเข้าใจว่าชิ้นส่วนใดของซากมีค่าการทำอาหารมากที่สุดและด้วยเหตุนี้จึงถูกตัดออก เราจะแสดงเครื่องมือที่จะใช้และวิธีเตรียมส่วนต่างๆ

คุณสมบัติของกระต่าย

เนื้อกระต่ายเป็นอาหารสำหรับมื้ออาหารและร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดี ผู้ใหญ่จะได้รับน้ำหนักสดจาก 4 ถึง 12 กิโลกรัมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ในซากที่ถูกผิวหนังและน่าเสียใจยังคงมีมวลเพียงครึ่งเดียว

ควรจำไว้ว่ากระต่ายส่วนต่อไปนี้ไม่เหมาะสำหรับอาหาร:

  • หัว;
  • กระดาษทราย
  • อวัยวะภายใน, นอกเหนือจากตับ, หัวใจ, ไตและปอด;
  • เคล็ดลับของอุ้งเท้า

ส่วนที่เหลือของเนื้อกระต่ายสามารถคั่วย่างต้มตุ๋นในเตาอบได้อย่างปลอดภัย ซากกระต่ายหลายส่วนแตกต่างกันในคุณสมบัติการทำอาหารของพวกเขาดังนั้นพวกเขาจึงใช้ในการเตรียมอาหารจานพิเศษ ขาหลังส่วนเนื้อจะดีกว่าที่จะอบสตูว์ปรุงจากพวกเขาเคบับงูพิษ ซี่โครง, คอ, ขาหน้า, ส่วนหางเหมาะสำหรับซุปต่างๆ, ตุ๋น, Pilau

เพื่อรักษาคุณภาพเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดในตอนแรกจำเป็นต้องเข้าใจวิธีการให้คะแนนกระต่ายอย่างชัดเจน โปรดจำไว้ว่าซากหนังที่ต้องใช้เวลาในการทำให้เนื้อสุก 12 ชั่วโมงแรกไม่แนะนำให้วางไว้ในช่องแช่แข็ง

การสังหารและการควักไส้

ในครัวเรือนมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสามารถฆ่าและแกะซากสัตว์ที่หูได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องเสียเปล่า ในการฆ่าสัตว์ควรเป็นวิธีที่มีมนุษยธรรมมากที่สุด สัตว์ถูกฆ่าด้วยวิธีต่าง ๆ แต่วิธีการต่อไปนี้เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด

กระต่ายใช้มือข้างเดียวอย่างแน่นหนาบนขาหลังของเขา เมื่อเขาหยุดกระตุกพวกเขาทุบตีเขาอย่างหนักหลังหูด้วยไม้หนัก เนื่องจากการแตกของเส้นประสาทไขสันหลังสัตว์จึงตายทันทีโดยไม่ต้องทนทุกข์ทรมานมาก

นอกจากวิธีนี้แล้วยังมีตัวเลือกอื่น ๆ อีกด้วย: บางคนชอบที่จะฆ่านกที่หูแล้วคนอื่นก็ใช้ไฟฟ้า สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีฆ่าสัตว์ดูบทความ "การฆ่ากระต่าย: อย่างไรและเมื่อไหร่"

นอกจากนี้คุณยังต้องสามารถทำให้ซากศพถูกต้อง หลังจากลบสกินเริ่มคว้านไส้ สำหรับกระต่ายตัวนี้คุณควรจะเอาเขียงเขี้ยวแล้วกรีดที่เยื่อบุช่องท้องไปจนถึงกระดูกอก จากนั้นคุณต้องดึงอวัยวะภายในออกทั้งหมด

การขุดซากต้องระมัดระวังอย่างมาก ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่สามารถทำลายกระเพาะปัสสาวะหรือถุงน้ำดีเพราะมันสามารถทำให้เสียรสชาติของเนื้อสัตว์ คุณภาพและคุณภาพของเนื้อสัตว์นั้นขึ้นอยู่กับสีและความบริสุทธิ์ของตับกระต่าย มันควรเป็นสีแดงโดยไม่มีจุดหมองคล้ำ

จากอวัยวะภายในคุณสามารถใช้ตับหัวใจปอดและไตซึ่งถูกทิ้งไว้ข้างใน ขยะมูลฝอยที่จำเป็นในการล้างกำจัดเลือดอุดตันแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ซากผิวหนังสามารถถูกฆ่าต่อไปได้

สินค้าคงคลังที่จะต้องมี

การตัดกระต่ายคุณภาพสูงที่บ้านไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องมือที่เหมาะสมซึ่งควรอยู่ในมือเสมอ แต่ละห้องครัวที่คุ้นเคยที่สุดคือเขียงและมีดที่คม

เนื้อดิบจะถูกตัดบ่อยที่สุดบนพลาสติกชนิดพิเศษหรือแผ่นไม้ไผ่ กรรไกรพิเศษสำหรับการตัดกระดูกขนาดใหญ่จะช่วยในการตัดซากกระต่ายเป็นส่วน ๆ หากไม่มีกรรไกรดังกล่าวคุณสามารถใช้ขวานครัวได้อย่างมีประสิทธิภาพ

สิ่งสำคัญ - อย่าสับกระดูกท่อเพราะความแข็งแรงของพวกเขาพวกเขาสามารถกระจายเป็นเศษเล็กเศษน้อยที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ เครื่องมือเหล่านี้จะใช้สำหรับตัดซี่โครงกระดูกสันหลัง

การตัดกระต่ายต้องได้รับการดูแล เพื่อป้องกันการบาดเจ็บที่อาจเกิดขึ้นกับมือเนื่องจากกระดูกมีคมควรใช้ถุงมือป้องกัน การทำงานที่สะดวกสบายจะช่วยให้คุณสามารถวางชิ้นงานที่เตรียมไว้ได้ลึก

วิธีการแกะสลัก

หากคุณทำตามเทคโนโลยีอย่างแม่นยำคุณสามารถแกะกระต่ายได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย การตัดซากทั้งหมดควรมีดมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้บนข้อต่อด้วยมีดและควรสับเฉพาะในกรณีที่รุนแรงที่สุดเท่านั้น

จากนั้นให้พิจารณาวิธีการแกะกระต่ายเป็นส่วน ๆ ก่อนอื่นขอแนะนำให้แยกหลังด้วยแขนขา ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องวางซากท้องลงและกางขาหลังไปด้านข้าง การทำแผลบนเยื่อทั้งสองข้างของกระดูกสันหลังเดินไปที่กระดูกและกินมันด้วยกรรไกรพิเศษ (ตัดด้วยขวานครัว)

แขนขาหลังจะต้องแยกออกอย่างระมัดระวังจากภาคกลางด้วยมีดที่คมชัดตามแนวเส้นเอ็น บนข้อต่อคุณสามารถตัดหน้าแข้งจากต้นขา เป็นผลให้ในขั้นตอนนี้ซากที่มีอุ้งเท้าหน้าขาสองข้างล่างสองสะโพกและส่วนหางจะได้รับ

ในขั้นตอนต่อไปของการตัดซากกระต่ายคุณควรแยกมีดด้านหน้าอย่างระมัดระวังด้วยมีดตัดแต่ละส่วนตามข้อต่อเข้ากับปลายแขนและไหล่ หลังจากนั้นคุณต้องไปที่ร่างกาย

การใช้กรรไกรครัวเพื่อแยกชิ้นเนื้อด้วยซี่โครง พวกเขาได้รับ 5-7 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของซากด้านหลังแบ่งออกเป็นหลายส่วน เนื้อเยื่ออ่อนจะถูกตัดออกจากด้านข้างของช่องท้องกระดูกอกและด้านหลัง ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อซี่โครง 2-4 ชิ้นท้อง 2 ชิ้นส่วนเนื้อ 2-4 ส่วนจากด้านหลัง

จะทำอย่างไรกับซากทั้งหมด

ซากกระต่ายทั้งตัวที่มีหน้าบันเป็นเรื่องยากที่จะตัด ก่อนอื่นคุณต้องทำลายข้อเท้าตัดเอ็นกล้ามเนื้อเพื่อกำจัดเคล็ดลับของอุ้งเท้าด้วยขนสัตว์ จากนั้นมีการเคลื่อนไหวที่คมชัดเพื่อฉีกหาง ในพื้นที่ของกระดูกแรกตัดหัว

ในขั้นตอนต่อไปคุณจะต้องหันซากไปทางด้านหลังและผ่าไปที่หน้าอกตามเส้นสีขาวที่สังเกตเห็นได้เล็กน้อยในช่วงกลางท้อง ในการแยกอวัยวะภายในออกจากเนื้อเยื่อจะต้องระมัดระวังเป็นอย่างมาก ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับถุงน้ำดี หากอวัยวะเหล่านี้ได้รับความเสียหายเนื้อหาของมันอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์

สีแดงสม่ำเสมอของตับโดยไม่ต้องมีการรวมสีขาวเป็นพยานถึงสุขภาพของสัตว์

ขอแนะนำให้รับหัวใจและปอดและจะดีกว่าที่จะออกจากไตและไขมันในโพรงร่างกาย หลังจากนั้นซากควรทำความสะอาดสิ่งสกปรกล้างจากด้านใน ตอนนี้เราหันไปหาวิธีการแกะกระต่ายเป็นส่วน ๆ

ก่อนอื่นคุณต้องตัดส่วนที่เป็นไขมันออกและเนื้อชั้นที่ไม่มีกระดูกออกจากช่องท้อง จากนั้นคุณควรเปิดซากให้ทำแผลตรงตามแนวกระดูกสันหลัง แนะนำให้แบ่งส่วนไฟล์เป็นชิ้น ๆ ในทางกลับกันเพื่อเพิ่มความชุ่มชื่นให้กับเนื้อสัตว์มากขึ้นคุณไม่สามารถตัดการเชื่อมต่อออกจากกระดูก

ถัดไปคุณต้องแยกข้อต่อขาหลังอย่างระมัดระวัง เราแยกขาและต้นขาส่วนล่างขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา ในระยะต่อไปจะเป็นการดีกว่าที่จะตัดส่วนก้นกบออกในบริเวณเอว จากนั้นใช้กรรไกรตัดกระดูกซี่โครงแบ่งด้านหลังออกเป็น 3-4 ส่วน

การตัดเนื้อ

ด้วยความคิดที่ชัดเจนว่าจะตัดกระต่ายอย่างไรที่บ้านคุณจะได้เนื้อสันในปริมาณที่เหมาะสมสำหรับอาหารที่อร่อยและอร่อยที่สุด ในกรณีนี้ก่อนที่จะแบ่งซากออกเป็นชิ้น ๆ ละชิ้นคุณต้องตัดส่วนที่เป็นเนื้อฉ่ำ

ก่อนที่จะตัดกระต่ายควรวางไว้ด้านข้างหรือด้านหลังแล้วตัดเนื้อเยื่ออ่อนออกจากช่องท้องในทิศทางจากหางไปยังคอ ควรทำสลับกันทั้งสองด้าน จากนั้นคุณควรแยกส่วนหลังด้วยขาหลัง สิ่งนี้ต้องใช้รอยบากของเอ็นและหักกระดูกสันหลัง ขาหลังสามารถแบ่งออกเป็นหน้าแข้งและต้นขา

ในขั้นต่อไปซากสัตว์สามารถถูกแบนบนเขียงและตัดเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อออกจากกระดูกซี่โครงที่ตั้งอยู่ตามแนวกระดูกสันหลัง เนื้อกระต่ายที่ตัดแล้วแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ เนื้อสันนอกและชิ้นส่วนที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารและการเคี่ยว ก่อนปรุงอาหารต้องวางเนื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง หากยังไม่เสร็จสิ้นกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะยังคงอยู่

วิธีทำทุกอย่างรวดเร็ว

ตอนนี้วิธีการแกะกระต่ายในไม่กี่นาที วิธีนี้ใช้เมื่อเวลาสั้น เป็นสิ่งสำคัญที่ทำให้ชิ้นงานมีความสวยงาม

สำหรับงานดังกล่าวคุณต้องใช้มีดและเขียง มันควรเริ่มต้นด้วยการแยกด้านหลังของซากการตัดในบริเวณเอว จากนั้นตัดขาหลังตามแนวข้อต่อและแบ่งออกเป็นหน้าแข้งและต้นขา

ขั้นตอนต่อไปคือการแยกขาหน้า บนซากที่เหลืออยู่ตามสันเขา มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะติดกับทิศทางจากหางไปที่คอ เราตัดเนื้อเยื่ออ่อนเหนือกระดูกสันหลังและส่วนที่เหลือของร่างกายแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ กว้างประมาณ 3 ซม. เราทำการตัดระหว่างซี่โครงและเราตัดสันระหว่างกระดูกสันหลัง

ในกระบวนการปรุงอาหารจากเนื้อกระต่ายชิ้นส่วนยังคงลดลงได้ เมื่อประมวลผลซากแช่แข็งจำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้วางไว้ในชามน้ำเย็นและน้ำส้มสายชู ในการเตรียมส่วนผสมจะต้องใช้น้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะละลายในน้ำ 3 ลิตร

คุณรู้วิธีแกะสลักกระต่ายหรือไม่? หากคุณมีความสนใจในบทความตอบคำถามเชิงปฏิบัติที่สำคัญบางอย่างโปรดใส่ Like

ชอบบทความนี้ไหม แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

ดูวิดีโอ: มอะไรขางในหมวกกระตายหกระดก? ชำแหละ . เพอนซ ตวแสบ (สิงหาคม 2019).