วิธีการแกะหมู

Pin
Send
Share
Send
Send


ในบทความเราจะอธิบายถึงวิธีการตัดหมูหลังการฆ่าเครื่องมือที่ใช้และวิธีการแยกส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย มันอาจดูเหมือนว่ามันไม่สำคัญ แต่ด้วยการแบ่งซากหมูอย่างไม่ถูกต้องคุณจะเสี่ยงต่อการเสียคุณภาพและการนำเสนอของผลิตภัณฑ์ มีรูปแบบการตัดที่แตกต่างกัน พวกเขาจะใช้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่มีไว้สำหรับเนื้อสัตว์: สำหรับขายสำหรับใช้ในบ้านย่างในเตาอบสเต็กหรือไส้กรอก

สถานที่ทำงานและเครื่องมือ

การใส่หมูเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดในการฆ่า หากเธอถูกตะขอขณะที่สังหารให้ทิ้งเธอไว้ ดังนั้นคุณสามารถเก็บซากกับน้ำหนัก

หากน้ำหนักของแต่ละคนอนุญาตให้ใช้ตาราง พื้นผิวซากหมูต้องทำจากไม้หรือคอนกรีต แต่ไม่ใช่โลหะ

ดูแลความสะอาดของสถานที่ ความวิกลจริตจะลดคุณภาพของเนื้อสัตว์ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณจะตัดซากและขายในตลาด

ใช้เครื่องมือที่คมชัดที่สุด เพื่อจุดประสงค์นี้คุณจะต้องมีดมีดสั้นพิเศษและเลื่อยกระดูก

ใบมีดตัดหมูแต่ละใบควรมีใบมีดไม่น้อยกว่า 15 ซม. กว้าง 2 ซม. คุณต้องใช้น้ำร้อนล้างมือและเครื่องมือด้วย ไม่จำเป็นต้องล้างซากและเนื้อสัตว์ก่อนตัดหรือระหว่างนั้นมิฉะนั้นจะเริ่มเสื่อมสภาพ

ซากสัตว์ต้องกระจ่าง กระบวนการเท่านั้นจึงจะเริ่มต้น รูปแบบของเนื้อหมูถูกเลือกขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของเนื้อ

ในรัสเซียหรือเยอรมัน: อะไรคือแผนการ

หมูสามารถทำได้หลายวิธี มีโครงร่างหลักที่สี่:

  • รัสเซีย;
  • สหรัฐ
  • เยอรมัน;
  • อังกฤษ

มักจะใช้ภาษาเยอรมันเช่นในกรณีนี้ซากถูกแบ่งออกเป็นจำนวนชิ้นส่วนสูงสุด อย่างแรกคือหมูหรือหมูถูกตัดเป็นซากครึ่งหนึ่งในสี่ส่วนจากนั้นแต่ละชิ้นจะถูกตัดเป็น 8 ชิ้น แยกหลังจากนั้นแฮมด้านหน้า, หลังส่วนล่าง, หน้าอก, ด้านหน้าของกล้ามเนื้อหลัง, ขา, เนื้อหน้าท้อง, หัว

ตามโครงร่างภาษาอังกฤษซากหมูถูกแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่านั้น: ด้านหลังกลางด้านหน้าและหัว มันเหมาะถ้าเนื้อไม่ได้เป็นอาหาร แต่เป็นจุดประสงค์ทางการค้า

โครงการรัสเซียเกี่ยวข้องกับการตัดหมูเป็น 8 ชิ้นใหญ่ เหล่านี้คือหัวที่มีคอ, สะบัก, พื้นที่ระหว่างสะบักและคอ, อก, แฮม, โซนกลางและล่างของขา

รูปแบบของอเมริกานั้นง่ายขึ้น ซากถูกตัดออกเป็น 6 ชิ้น โซนด้านหลังและโซนเนื้อสันไปด้วยกัน มันจะเป็นสันในหมู คอกับหัวและขายังไม่แบ่งปัน ขาแต่ละข้างถูกตัดด้วยแฮม หน้าท้องและหน้าอกก็ถูกนำมารวมกันตัดด้านขวาและซ้าย แยกไหล่หมูออกเท่านั้น

วิธีการแบบดั้งเดิมของฮังการีช่วยประหยัดเวลาซึ่งไม่ได้กำจัดสัตว์ออกจากผิวหนัง อย่างแรกคือหัวของหมูจะถูกตัดหัวและจะแยกแกรมด้านหลังออกจากกันรวมถึงต้นขาจากนั้นก็ด้านหน้า และในที่สุดพวกเขาก็เอาผิวหนังและเนื้อสัตว์ออกจากคอหน้าอกบริเวณหลังส่วนบน

พวกเขามักจะทำจากแผลที่ด้านหลัง ผิวหนังจะถูกลบออกเนื้อจะถูกแยกออกจากกันและจากนั้นการตัดซากหมูก็มาถึงลำไส้ วิธีนี้ช่วยให้คุณทำงานทั้งหมดได้ภายใน 10 นาที

วิธีการเริ่มตัดภายในและไขมัน

เราดำเนินการ exsanguination ของร่างกายของหมูเราเอาผิวหนังและอุทร จากนั้นนำหัวออก นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการตัดใช้ในการทำอาหารหรือขาย อ่านเพิ่มเติมในบทความ "วิธีการแกะสลักหัวหมู"

ตอนนี้วิธีที่ถูกต้องในการตัดซากหลัก ก่อนที่จะควักคุณต้องตัดส่วนหนึ่งของซากที่เรียกว่าผ้ากันเปื้อนในช่องท้อง เรียกว่ากล้ามเนื้อและไขมันที่กระเพาะอาหารของหมู การตัดเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ทำร้ายอวัยวะภายในมิฉะนั้นคุณสามารถทำให้เนื้อเสียได้ โดยเฉพาะกับหมูป่า

หลังจากนั้นรับร่างกาย ก่อนอื่นปอดกระเพาะอาหารหัวใจและตับแล้วกระเพาะปัสสาวะ สุดท้ายเราก็มาถึงส่วนของไต อวัยวะภายในเกือบทั้งหมดมีความเหมาะสมสำหรับการใช้งาน

ถัดไปหมูแบ่งออกเป็นสองส่วน มันจะต้องถูกตัดตามแนวกระดูกสันหลัง แต่ละครึ่งนั้นได้รับการทำให้เย็นลง น้ำหนักซากครึ่งหนึ่งโดยเฉลี่ย 40-45 กิโลกรัม มันขึ้นอยู่กับน้ำหนักของชีวิต

เมื่อตัดสัตว์ที่ทำจากนมร่างกายไม่ได้ถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เพียงควักไส้เนื่องจากหมูได้รับการเตรียมมาอย่างสมบูรณ์

การตัดซากครึ่งรวมถึงการแยกไขมัน แต่ละครึ่งแบ่งออกเป็นสามชิ้นใหญ่ซึ่งก็จะถูกตัด แฮมหลัง, ขา (ส่วนหนึ่งของขาหลังโดยไม่มีกีบ), ขาหน้า, คอแยกออกจากกัน กระดูกสะบักและขาหมู (ส่วนตรงกลางของขาหน้า) แยกออกจากกัน แยกตัดเบคอนและเนื้อซี่โครง (ส่วนหนึ่งของเนื้อซี่โครงหมู)

ส่วนของซากหมูที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ

พันธุ์และชิ้นส่วนหลักของเนื้อ

มีการนำหมูมาแบ่งเป็นสายพันธุ์ต่อไปนี้ ครั้งแรกรวมถึง: แฮม, กระดูกสะบัก, เนื้อซี่โครง, เบคอน, หลังส่วนล่าง ในการที่สอง - นิ้ว, แก้มกับรอยหยักปากมดลูก, ก้าน หมูถูกตัดเป็นชิ้นส่วนเหล่านี้เพื่อการค้าปลีกเช่นกัน ราคาขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

ตัวอย่างเช่นผู้คนบ่อยครั้งเมื่อพวกเขาได้ยินชื่อ "kostrets" ไม่เข้าใจสิ่งที่พวกเขากำลังพูดถึงอวัยวะนี้ตั้งอยู่ที่ไหนและโดยทั่วไปนี่เป็นส่วนหนึ่งของหมู - ด้านหลังหรือด้านหน้า ดังนั้นเราจะบอกคุณว่าส่วนหลักของซากและเนื้อเรียกว่าอะไร

ตะโพกหมูเป็นพื้นที่เนื้อซี่โครงซึ่งเป็นที่ตั้งของ sacrum คาร์บอเนดที่สูงขึ้น (คาร์บอเนต - ผิด) และเนื้อสันในหมู สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนที่มีค่าที่สุดของร่างกายหมู

Carbonade เป็นเนื้อที่ตั้งอยู่บนกระดูกสันหลังทั้งสองด้านที่ด้านหลัง ส่วนหนึ่งของเนื้อนี้ที่ไปถึงกระดูกซี่โครงเป็นหน้าอก

เม็ดสีหมูในแผนภาพด้านล่างนี่คือโซนท้อง เต้านมจะสูงขึ้นและจะได้รับความนิยมเป็นพิเศษหากขายโดยไม่มีกระดูก กระดูกสะบักเป็นส่วนบนของขาหน้ามีหรือไม่มีกระดูก

ไม้พายเนื้อสันใน - นี่คือหมูติดมัน เนื้อสัตว์ในสถานที่เหล่านี้อ่อนโยนและไม่เหนียวเหนอะ ส่วนเซนต์จู๊ดถูกแบ่งออกทั้งหมดและกระดูกสะบักบนกระดูก ใช้สำหรับทำอาหารน้ำซุปเนื้อสับย่าง อ่านเพิ่มเติมในบทความ "เกี่ยวกับเนื้อหมูติดมัน"

วัตถุประสงค์การแยกและการทำอาหาร

ลองมาดูวิธีการแกะสลักหมูให้ละเอียดยิ่งขึ้นและวิธีการใช้งานเพราะในแต่ละส่วนของหมูมีกฎที่เกี่ยวข้อง

การตัดซากหมูเพื่อการขายปลีกนั้นทำขึ้นโดยทางกายภาพเพื่อจำหน่ายเนื้อสัตว์ตามคุณภาพและวัตถุประสงค์

ซากครึ่งแบ่งออกเป็นการตัด: cervico-scapular, สันหลัง - เอว, กระดูกซี่โครง, หน้าอก, ไหล่, และสะโพก การตัดแบบต่างๆยังมีซี่โครง subscapular, shanks, groin (บริเวณขาหนีบ), สันในและโซน interstock แต่ละส่วนที่ถูกตัดออกจะมีชื่อของตัวเองและแบ่งออกเป็นส่วนที่เล็กกว่า

ถังที่ตัดคอประกอบด้วยคอที่ไม่มีกระดูกและเนื้อแก้ม มันสามารถตุ๋นหรือย่าง ตุ๋นหรือทอดมันนุ่มและนุ่มมาก

แนวคิดของเนื้อซี่โครงหมูมีความหมายหลายอย่าง ส่วนนี้ของหมูคืออะไรตอนนี้ลองหาดู ตามกฎแล้วมันเป็นเนื้อจากด้านหลังซึ่งคุณสามารถทำขนมชนิดหนึ่งที่สมบูรณ์แบบ, escalope, เคบับ แต่ถ้ามีคนโทรหาเต้าหมูหน้าแบบนั้นมันจะไม่ผิด

เนื้อซี่โครงหมูแบ่งออกเป็นกระดูกซี่โครงสับและชิ้นส่วนทอด

ส่วนอื่น ๆ และคุณค่าของพวกเขา

บริเวณเอวของซากศพเป็นเนื้อสันในหมูและเนื้อสันนอกหนา

แฮมอยู่บนกระดูกหรือไม่มีเลย ซึ่งรวมถึงโซนเนื้อด้านบน ส่วนเนื้อสัตว์นี้ปรุงสุกทั้งหมดและยังใช้สำหรับลูกชิ้นน้ำซุป นอกจากนี้ยังทำให้หมูทองเหลืองในอุดมคติ - เนื้อหมูอบในเตาอบ

เต้านมยังอยู่ในกระดูก (ซี่โครง) และไม่มีมัน มหาอำมาตย์ยังเป็นของที่นี่ (เรียกอีกอย่างว่าพุง) - ส่วนที่ตั้งอยู่บนท้อง หน้าอกมักจะถูกอบเป็นอาหารที่ทำจากมัน (อิ่มตัวมากกว่าเนื้อวัว) เนื้อสัตว์นี้ยังเหมาะสำหรับซุปและย่าง

เนื้อนุ่มที่สุดคือเนื้อสันในหมูเหมาะสำหรับสตูว์เนื้อวัว, เคบับ, ซุปและอาหารอื่น ๆ ชินและก้านไม่ได้มีค่ามาก เนื้อมีความเหนียว แต่สามารถใช้ได้ ตามกฎแล้วมันจะต้มที่บ้าน บางครั้งม้วนเป็นม้วนแล้วได้ผลิตภัณฑ์สำหรับการทอด stewing

สันในหมูเป็นหนึ่งในส่วนที่มีค่าที่สุด อ่านเพิ่มเติมในบทความ "ส่วนใดของเนื้อหมูที่ดีที่สุด"

การจัดการและการใช้ลูกหมู

เนื้อหมูที่ดูดนมถือเป็นอาหารอันโอชะ มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีไขมันต่ำ

ลูกหมูขนาดเล็กที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 6 กิโลกรัมถูกอบในเตาอบโดยรวมโดยไม่ต้องแยกหัว พวกเขาคลอดก่อนกำหนดและเสียใจมาก ด้านในของลูกหมูจะถูกเอาออกผ่านแผลยาวขนาดใหญ่ มันถูกสร้างขึ้นตลอดความยาวของซาก หน้าท้องและกระดูกของสัตว์ถูกตัด

ลูกหมูขนาดกลางสามารถแบ่งออกเป็นซากครึ่งตัวและทำอาหารได้ที่บ้านวางมันลงบนถาดขนาดใหญ่ เมื่อตัดในกรณีนี้หัวยังเหลือ

ด้วยหมูขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนัก 7 กิโลกรัมขึ้นไปจะต้องมีคนจรจัด ซากสัตว์ดังกล่าวครึ่งหนึ่งต้องถูกตัดเป็นสองส่วน รวมรับ 4 ชิ้น พวกเขาถูกตัดตรงกลาง อีกครึ่งหนึ่งคือแฮมหลังซึ่งอีกอันคือใบมีดไหล่ที่มีขาหน้า

เนื้อสัตว์เช่นนั้นจะถูกนำไปอบในเตาอบหรือย่าง

อะไรที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการตัดและการเก็บรักษา

เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับการตัดหมูจำไว้ว่าการตัดหมูเป็นไปตามหลักการเดียว ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้ค้อนหมูป่าหรือแม่สุกรและมีน้ำหนักเท่าใด สิ่งเดียว - เนื้อของ knur มีกลิ่นไม่ดีใช้งานได้ แต่ไม่เป็นที่พอใจ ซื้อมันด้วยนักล่าจะไม่ ไม่ว่าคุณจะใช้มาตรการอะไรในการกำจัดกลิ่นเหม็นหมูป่าที่ไม่มีเพศจะไม่ได้กลิ่นเหมือนการเตรียมการสังหาร

ส่วนที่เหลือของหมูจะเหมือนกันทั้งหมด: การแบ่งเป็นส่วนชื่อของพวกเขาปริมาณเนื้อโดยประมาณแม้ว่าพวกเขาจะดูแตกต่างกัน ผลลัพธ์สุดท้ายที่คุณได้รับจากผลิตภัณฑ์หมูไม่เพียงส่งผลต่อน้ำหนักของซากเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อความแม่นยำในการแต่งกายด้วย

ซากฉีกจะถูกแช่เย็นหรือแช่แข็ง หากคุณกำลังจะขายเนื้อหมูอย่างรวดเร็วคุณจะต้องเก็บมันไว้นอกช่องแช่แข็งเป็นเวลาไม่เกินสองวัน ซาโลถูกจัดเก็บแยกต่างหาก

ดังนั้นแม้ว่าหมูตัดจะมีความแตกต่างกันมาก แต่ก็เกือบทุกคนที่เลือกธุรกิจการเลี้ยงหมูของเขา

หากในบทความของเราคุณพบคำตอบสำหรับคำถามของคุณอย่าลืมเขียนไว้ในความคิดเห็น

อย่าลืมที่จะชอบ

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

ดูวิดีโอ: เฮยนพ หมนม สอนวธการแกะหมออกจากแพคและหยบจบหมปง (สิงหาคม 2020).

Загрузка...

Загрузка...

หมวดหมู่ยอดนิยม