วิธีกำจัดกลิ่นหมูป่าจากเนื้อหมู

บทความนี้จะบอกวิธีกำจัดกลิ่นของหมูป่าออกจากเนื้อหมู สถานการณ์เมื่อน้ำมันหมูที่ซื้อในตลาดหรือส่วนอื่น ๆ ของลูกหมูในกระบวนการทำอาหารเริ่มแพร่กระจายกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์โชคไม่ดีที่ไม่ใช่เรื่องแปลก เหตุผลหลักคือการฆ่าหมูป่าที่ไม่ใช่เพศในรังที่ซากฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนที่ถูกหลั่งออกมานั้นได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างเต็มที่ แต่มีเทคนิคมากมายที่จะช่วยให้ผู้ชนะออกมาได้แม้ในสถานการณ์นี้

ตรวจสอบสินค้าโดยไม่ต้องออกจากแคชเชียร์

ในการเริ่มต้นเรามาดูวิธีแยกแยะเนื้อจากหมูป่าโฮลเกรนกับหมูคุณภาพสูง แล้วเราจะพูดถึงว่ามันเป็นไปได้ที่จะกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

มีกฎบางอย่างที่มีความเชี่ยวชาญทางสัตวแพทย์ตามที่หมูป่าไม่สามารถรับรู้ในตลาดหรือในเครือข่ายการค้า ถ้าเนื้อหมูมีกลิ่นเหมือนกันของผู้ชายที่ไม่ได้ผ่านการเจียระไนก็มักจะถูกส่งไปยังโรงงานอุตสาหกรรม

ดังนั้นกฎข้อแรก - ให้แน่ใจว่าจะขอให้ผู้ขายแสดงตราประทับของห้องปฏิบัติการสัตวแพทย์และเอกสารที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์

แต่คุณควรใส่ใจเนื้อ - สีของมันปริมาณไขมันการมีกลิ่นแปลกปลอม ในรูปแบบดิบมันไม่เหม็นซึ่งเป็นเหตุผลที่ลูกค้าไร้ยางอายพยายามที่จะตระหนักถึงมันพร้อมกับเนื้อของแม่สุกรซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงกว่า

เพื่อหลีกเลี่ยงการฉ้อโกงคุณต้องฟังคำแนะนำของผู้ซื้อที่มีประสบการณ์มากกว่า บางคนได้รับคำแนะนำให้นำเยื่อกระดาษชิ้นเล็ก ๆ จากชิ้นส่วนที่คุณวางแผนจะซื้อและวางลงบนกองไฟด้วยไฟแช็คหรือไม้ขีดไฟ เมื่อถูกความร้อนจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้นทันที

แต่ไกลจากการเป็นผู้ขายพร้อมที่จะทำการทดสอบดังกล่าวดังนั้นพวกเขาสามารถปฏิเสธที่จะให้ตัวอย่างสำหรับการทดสอบ ที่นี่คุณสามารถไปที่เคล็ดลับ - การซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ค้าปลีกที่ไม่ผ่านการตรวจสอบมีเข็มเย็บผ้าธรรมดากับคุณ ความร้อนโลหะที่มีเปลวไฟของเบาและติดมันอย่างรวดเร็วเป็นชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษที่น่าสนใจ จากนั้นสูดดมเข็ม - เนื้อหมูป่าจะแบ่งปันรสชาติของมันอย่างไม่เห็นแก่ตัว

นอกจากนี้ให้ความสนใจกับสีของเยื่อกระดาษ - ในหมูมันมักจะเป็นสีชมพูและในมงกุฎมันเป็นสีแดงอิ่มตัว

วิธีใช้

ไม่มีเรย์แบนสำหรับการรับประทานผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นของหัวเข่า แต่ด้วยรสชาติที่เฉพาะเจาะจงอย่างเด่นชัดเนื้อและไขมันของหมูป่าจึงน่ารังเกียจ

ส่วนใหญ่ซากของ knur หลังจากการฆ่าจะถูกส่งไปยังกระบวนการทางอุตสาหกรรมทันทีซึ่งทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตอาหารสัตว์และวัตถุเจือปนอาหารสำหรับสัตว์

ด้วยกลิ่นของเนื้อสามารถยืดให้เขาเลี้ยงปศุสัตว์หมูโดยเฉพาะ - ลูกสุกรกับลูกนม ห้ามมิให้เลี้ยงสัตว์ด้วยผลิตภัณฑ์ดิบต้องต้มล่วงหน้า

ในระดับหนึ่งคุณสามารถหลีกเลี่ยงกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในเนื้อสัตว์ ในการทำสิ่งนี้ก่อนที่จะทำการเจาะ Keystone ทั้งหมดคุณจะต้องลบอัณฑะออกอย่างรวดเร็ว สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อให้ดูบทความ "วิธีเขียงหมู"

สาเหตุของกลิ่นปัสสาวะในเนื้อหมู

เนื้อมีกลิ่นของแอมโมเนียเนื่องจากความจริงที่ว่าสัตว์นั้นไม่อยู่ภายใต้ขั้นตอนของการตัดอัณฑะ อัณฑะในปริมาณมากผลิตฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนซึ่งกระตุ้นการสะสมของ skatol ในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ มันเป็นสารนี้ให้กลิ่นของปัสสาวะซึ่งเพิ่มขึ้นหลายสิบเท่าเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกทำให้ร้อน

โดยการกำจัดอัณฑะคุณสามารถป้องกันปรากฏการณ์นี้ หมูป่าซึ่งมีไว้สำหรับการฆ่าควรได้รับการตอนไม่เกินหกเดือนของอายุ มิฉะนั้นคุณต้องคิดเกี่ยวกับวิธีกำจัดกลิ่นหมูหมูป่า

เหตุผลอีกประการหนึ่งสำหรับกลิ่นของปัสสาวะซึ่งเป็นที่ประจักษ์ในกระบวนการปรุงอาหารจานเนื้อ - ความผิดปกติ แต่กำเนิดของสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเรากำลังพูดถึงที่ตั้งทางพยาธิวิทยาของลูกอัณฑะซึ่งหนึ่งในนั้นอาจไม่ตกอยู่ในถุงอัณฑะและยังคงอยู่ในช่องท้อง

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดพยาธิสภาพนี้ด้วยสายตา เป็นผลให้ตอนไม่ได้นำผลลัพธ์ที่ต้องการแล้วคุณต้องคิดเกี่ยวกับวิธีการลบรสชาติที่น่ารังเกียจออกจากเนื้อในระหว่างการปรุงอาหาร

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหมูไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์สัตว์ที่โตเต็มที่จะต้องทำหมันก่อนการฆ่าอย่างน้อยสองเดือน

ฮอร์โมนเพศชายจะไม่ถูกสร้างขึ้นจนกว่าจะถึงวัยแรกรุ่น เพศผู้จะโตเต็มที่ทางเพศประมาณอายุ 6 เดือนจนถึงจุดนี้พวกเขาสามารถฆ่าเนื้อได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องมีขั้นตอนบังคับให้ถอดอัณฑะออก

เราเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่กินไม่ได้ให้กลายเป็นสิ่งบริโภคได้

ในกรณีที่คุณซื้อหมูแทนเนื้อหมูที่อุดมไปด้วย skatole คุณไม่ควรส่งไปที่ถังขยะทันที ผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับประทานได้ต้องมีการบำบัดล่วงหน้าเท่านั้นซึ่งมีส่วนช่วยในการกำจัด "อำพัน"

ไม่สามารถทำการ "reanimate" ผลิตภัณฑ์ได้เสมอไป ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ บางครั้งน่าเสียดายที่การทำเนื้อให้พอดีกับการบริโภคของมนุษย์นั้นเป็นไปไม่ได้

วิธีที่ใช้มากที่สุดเพื่อกำจัดกลิ่นเหม็นคือการแช่

สำหรับขั้นตอนการแก้ปัญหาน้ำเกลือที่เหมาะสมซึ่งมีการเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (5 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร)

ยิ่งเยื่อกระดาษมีขนาดเล็กลงเท่าใดการแช่ก็จะมีประสิทธิภาพมากขึ้น หลังจากตัดสินใจว่าคุณจะทำอะไรต่อไปกับเนื้อสัตว์ให้หั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการทันที กระบวนการนี้ดำเนินการในสามขั้นตอน เนื้อหมูตัวแรกยังคงอยู่เป็นเวลา 6 ชั่วโมงแล้วล้างออกและเทน้ำเกลือ การแช่ในน้ำอีกครั้งด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูใช้เวลา 24 ชั่วโมง ขั้นตอนที่สามคือการทดแทนสารละลายน้ำเกลืออีกครั้งหนึ่งและแช่ตัวเป็นเวลา 48-72 ชั่วโมง

เพื่อตรวจสอบว่าเนื้อสัตว์ไม่มีกลิ่นเหมือนหมูป่าหลังจากแช่น้ำหรือไม่ให้อุ่นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ด้วยเปลวไฟที่ตรงกัน หากมีกลิ่นแรงคุณสามารถเพิ่มการแช่รอบที่สี่ ในกรณีที่กลิ่นหอมแทบจะสังเกตไม่ได้ให้ดำเนินการโดยตรงกับกระบวนการปรุงอาหาร

จานที่แช่เนื้อควรจะเคลือบหรือทำจากพลาสติกเกรดอาหารหนาแน่น คิดว่าจะใส่ที่ใด หากห้องอบอุ่นเกินไปผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพได้ง่าย

ตู้แช่แข็งมาช่วย

อุณหภูมิติดลบเป็นอันตรายต่อ skatole และสิ่งนี้เช่นกันสามารถใช้เพื่อ "ขับไล่" กลิ่นเหม็นได้

สำหรับการแช่แข็งช่องแช่แข็งลึกนั้นเหมาะสมอุณหภูมิภายในที่ต่ำกว่า 25 องศา สำหรับการทำลายอย่างสมบูรณ์ของสารหอมจะใช้เวลาอย่างน้อย 3 เดือน

น้ำหนักของเยื่อแต่ละชิ้นไม่ควรเกิน 500 กรัม เมื่อเราลบกลิ่นด้วยอุณหภูมิต่ำอย่าลืมที่จะแพ็คเนื้ออย่างแน่นหนามิฉะนั้นมันจะแบ่งปันรสชาติกับผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ในห้องเดียวกัน

ก่อนส่งเนื้อหมูไปยังช่องแช่แข็งเป็นที่พึงปรารถนาที่จะแช่ในน้ำเกลือซึ่งเป็นสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น ถ้าเป็นไปได้ให้ล้างอาหารแช่แข็งที่ดูดซับกลิ่นต่างประเทศได้ง่าย

ปัญหาจะช่วยแก้ปัญหาน้ำดองที่ถูกต้อง

อธิบายวิธีกำจัดกลิ่นของหมูป่าไม่ต้องพูดถึงเนื้อสัตว์หมัก เครื่องเทศที่เลือกอย่างเหมาะสมจะช่วยปกปิดกลิ่นที่น่ารังเกียจ มีหลายวิธีที่มีประสิทธิภาพในการดองหมู:

  • นมหมัก
  • มีกลิ่นหอม;
  • มัสตาร์ด;
  • มะนาว
  • หัวหอม;
  • นม

พิจารณาแต่ละคนอย่างละเอียด

เปรี้ยวและมีกลิ่นหอม

ในนมหมัก kefir ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในน้ำหมักไม่เพียง แต่กำจัดกลิ่น แต่ยังทำให้เนื้อนุ่ม

เพื่อเตรียมซอสคุณต้อง 500 มล. ของผลิตภัณฑ์นมหมัก (kefir หรือหางนม), หัวหอมขนาดกลาง 3 และ 4 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง หัวหอมสามารถสับละเอียดหรือขูด ระยะเวลาของการหมัก - 24 ชั่วโมง

สาระสำคัญของวิธีการหอมคือการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ในการหมักดองออกมาใช้กานพลู - 5-7 ตา; มาจอแรม - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน; สะระแหน่แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกับสไลด์ จูนิเปอร์ - 10 ผลเบอร์รี่; ออลสไปซ์ - 5-10 ถั่ว

เครื่องเทศข้างต้นทั้งหมดต้องห่อในถุงผ้าและเทน้ำร้อน 1-2 ลิตร เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของน้ำเกลือให้ใส่หัวหอมเพิ่มอีก 1-2 หัวและกระเทียมอีก 2-3 กลีบ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสประมาณ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ส่วนผสมทั้งหมดควรต้มประมาณ 2-3 นาทีหลังจากนั้นน้ำดองจะเย็นลง หลังจากแช่ไว้ 24 ชั่วโมงเนื้อจะเผ็ดและเผ็ดมาก

มัสตาร์ดและมะนาวหมัก

สาระสำคัญของวิธีการนี้ง่ายมากชิ้นเนื้อหมูจะถูกเคลือบด้วยมัสตาร์ดและส่งไปยังตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน สิ่งที่จำเป็นต้องมีก่อนแช่ในสารละลายน้ำเกลือ

หลังจากหมักเช่นนี้จะเป็นการดีที่สุดที่จะทอดหรืออบเนื้อมัสตาร์ดจะให้เปลือกโลกสีทองน่ารับประทาน

น้ำมะนาวมะนาวปรุงจากเนื้อดิบ 1 กิโลกรัม:

  • เลมอน - ครึ่ง (ถ้ามีขนาดเล็กคุณสามารถทำได้ทั้งหมด);
  • หัวหอม - 3-4 ชิ้น.
  • ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา;
  • เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

เครื่องเทศทั้งหมดผสมกับน้ำมะนาวและส่วนผสมนั้นเคลือบด้วยเยื่อกระดาษ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผิวมะนาว

นมและหัวหอมในการต่อสู้กับกลิ่น

จากตัวเลือกทั้งหมดของการดอง, หัวหอมถือว่ามีประสิทธิภาพมากที่สุดในแง่ของการกำจัดกลิ่น และมันถูกใช้โดยนักล่าในการเตรียมเนื้อหมูป่าซึ่งมีรสชาติที่เด่นชัด

เพื่อเริ่มต้นกับเนื้อจะต้องถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ และแช่มันเป็นเวลาหนึ่งวันในสารละลายอะซิติกที่อ่อนแอ (2%)

น้ำหนักของหัวหอมจะต้องตรงกับน้ำหนักของเนื้อหมู เนื้อแช่ด้วยหัวหอมสับและส่งภายใต้ความกดดัน 6-8 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณสามารถดำเนินการทอดได้อย่างปลอดภัย

วิธีการนมนั้นขึ้นอยู่กับความสามารถของนมวัวบริสุทธิ์ในการดูดซับสารพิษและกลิ่น เริ่มแรกขนนกจะถูกแช่ในน้ำเกลือ แต่ไม่มีการเติมกรดอะซิติก จากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกพับเก็บในภาชนะที่เหมาะสมในชั้นระหว่างที่วางกระเทียมสับลงในพลาสติกบาง ๆ

ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมนม ของเหลวจะต้องครอบคลุมผลิตภัณฑ์ที่เปียกโชกอย่างสมบูรณ์ ระยะเวลาของการหมักเนื้อ - 24 ชั่วโมง

วิธีการปรุงอื่น ๆ

หากเป็นที่น่าเสียดายที่มีหมูอุดตันเนื้อสัตว์ที่ชุ่มไปด้วย skatole คุณสามารถลองทำอาหารว่างเย็น ๆ ความผิดปกติของวิธีนี้คือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะสังเกตได้น้อยในผลิตภัณฑ์เย็นดังนั้นผลิตภัณฑ์หมูและรมควันจึงสามารถรับประทานได้

ในการรมควันเนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นชั่งน้ำหนัก 1-1.5 กิโลกรัมแล้วแช่ในน้ำเกลืออิ่มตัวด้วยน้ำส้มสายชู ระยะเวลาของการแช่คือ 3-4 วัน

จากนั้นคุณต้องเตรียมสารละลายน้ำเกลือใหม่เพียงแค่ไม่เติมกรด สำหรับหมูเค็มจะใช้เวลาประมาณ 10 วัน

ไม่จำเป็นต้องล้างเนื้อเพื่อสูบบุหรี่ ในทางตรงกันข้ามมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะให้มันแห้งดี ในการทำเช่นนี้แต่ละชิ้นจะถูกแขวนจากเบ็ดและยังคงอยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 16-24 ชั่วโมง

สูตรเดียวกันมีความเกี่ยวข้องไม่เพียง แต่สำหรับเนื้อสัตว์ แต่ยังสำหรับไขมันที่หัวเข่า

ถัดไปใช้วิธีการรมควันร้อน

ตอนนี้เกี่ยวกับการต้มเนื้อหมูป่า - นี่คือนักล่าเคล็ดลับอีกคนหนึ่ง ตอนแรก kuryatyna ถูกแช่ใน 2-3 ขั้นตอนตามที่เราอธิบายไว้ข้างต้น

จากนั้นเนื้อหมูจะถูกหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ พับเก็บในหม้อเติมน้ำแล้วใส่ไฟ ทันทีที่สัญญาณแรกของการเดือดปรากฏขึ้นน้ำซุปก็จะไหลออกมา เทน้ำสะอาดคุณต้องตรวจสอบลักษณะที่ปรากฏของโฟม หากไม่ได้ถูกกำจัดออกไปตามกำหนดเวลาความเป็นไปได้ที่กลิ่นจะเพิ่มขึ้น

ลองน้ำซุปเพื่อลิ้มรส - รสชาติต่างประเทศเป็นสาเหตุของการเปลี่ยนน้ำอีกครั้ง ควรทำซ้ำจนกว่ากลิ่นเหม็นจะหายไปอย่างสมบูรณ์

ในกระบวนการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสในน้ำซุป - ใบกระวาน, พริกไทย, คื่นฉ่าย, หัวหอม

โปรดเหมือนในเครื่องหมายที่บทความเป็นประโยชน์กับคุณ

แบ่งปันความคิดเห็นหากคุณต้องปรุงเนื้อสัตว์ของคุกเข่า

ดูวิดีโอ: เคลดลบ ดบกลนคาวเครองในงายๆ เพยงใสสงนลงไป SAMSAM THAILAND (กรกฎาคม 2019).