ผลผลิตเนื้อหมูสด

ในบทความเราจะวิเคราะห์ว่าผลผลิตของเนื้อสัตว์ในหมูเป็นอย่างไรและตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของพวกมันอย่างไร เปอร์เซ็นต์ของซากศพของกระดูกอวัยวะภายในไขมันและเนื้อล้วนเกี่ยวข้องโดยตรงกับสายพันธุ์หมูและอายุของมัน ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับยังได้รับผลกระทบจากเพศของแต่ละบุคคล น้ำหนักสังหารเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการคำนวณกำไรฟาร์ม ข้อมูลที่ได้รับจะช่วยให้คุณสามารถประเมินความสามารถในการทำกำไรของฟาร์มและกำหนดมาตรฐานทางโภชนาการของสัตว์

น้ำหนักเฉลี่ยของสัตว์เพื่อการฆ่า

มวลของสัตว์โตเป็นสัดส่วนโดยตรงกับความหลากหลายที่เลือกและอาหารที่เหมาะสม สายพันธุ์สีขาวขนาดใหญ่ถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่ยากที่สุด ตัวอย่างเช่นน้ำหนักของแม่สุกรอยู่ที่ 320-340 กิโลกรัม พวกมันไม่ได้ด้อยกว่าหมูป่าทำให้มีน้ำหนักประมาณ 320-350 กิโลกรัม น้ำหนักเฉลี่ยปกติของหมูอยู่ที่ 210-260 กิโลกรัม

น้ำหนักตัวที่เพิ่มขึ้นของหมูขึ้นกับการให้อาหารที่เหมาะสม โดยเฉลี่ยใน 3-4 เดือนตัวแทนของสายพันธุ์ใดถึง 55-65 กก. และเมื่อได้รับอาหารมากสัตว์จะถึง 100 กิโลกรัมใน 3 เดือน

น้ำหนักของสุกรที่ถูกทำลายทางสายตาในเวียดนามมีน้ำหนัก 150 กิโลกรัม แต่มักจะถูกฆ่าตายในช่วงต้น 6-7 เดือนด้วยน้ำหนัก 70-80 กิโลกรัม

น้ำหนักหมูโดยเฉลี่ยนั้นไม่ยากที่จะตัดสิน คุณสามารถใช้ตุ้มน้ำหนักหรือวิธีอื่น ๆ ที่เราพูดถึงในบทความ "การวัดน้ำหนักของหมูตามตาราง"

ผลผลิตเนื้อหมูจากน้ำหนักสด

ข้างต้นมันเป็นคำถามเกี่ยวกับน้ำหนักแบบสดน้ำหนักการฆ่าเป็นแนวคิดที่แตกต่าง นี้หมายถึงผลผลิตของผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์หลังจากตัดสัตว์ ตัวชี้วัดเหล่านี้ไม่รวมอวัยวะภายในผิวหนังและขา (ส่วนล่าง) ดังนั้นตัวเลขจะเล็กกว่าเสมอ ให้เราอาศัยแนวคิดนี้และแนวคิดอื่น ๆ

หมูเป็นสัตว์ที่ทำกำไรได้มากที่สุดเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เมื่อตัดลูกหมูจะได้รับปริมาณขยะน้อยที่สุด ดังนั้นการฆ่าน้ำหนักจึงถูกเข้าใจว่าเป็นซากที่มีผิวหนังที่ถูกผิวหนังหัวที่แยกออกส่วนล่างของแขนขาและอวัยวะภายในก็ถูกเอาออกไป

Boning ยังเกี่ยวข้องกับการแยกกระดูกออกจากเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ อัตราผลตอบแทนจากการสังหารคือเปอร์เซ็นต์ของมวลที่ได้รับหลังจากการสังหารเพื่อมีชีวิต

ทำความสะอาดเนื้อสัตว์หลังจากการฆ่าสัตว์ที่มีน้ำหนัก 100 กิโลกรัมจาก 63 เป็น 72 กิโลกรัม ในกรณีนี้ไขมันคิดเป็น 14-24 กิโลกรัม มาตรฐานผลผลิตสำหรับ boning แสดงให้เห็นว่าปริมาณของผลิตภัณฑ์ในแง่ร้อยละ 63-72% ทั้งหมดนี้ - ประสิทธิภาพโดยเฉลี่ย

ในกรณีที่หมูเคลื่อนไหวบ่อย ๆ ชั้นไขมันจะเล็กและด้วยวิถีชีวิตที่ไม่หยุดนิ่งของหมูที่ทำความสะอาดสัตว์จะน้อยลง - อาหารทุกชนิดไปสู่การสะสมของไขมัน

จำนวนเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่จะได้รับเป็นเปอร์เซ็นต์เมื่อฆ่าแต่ละคนชั่งน้ำหนัก 100 กิโลกรัมจะปรากฏในตารางเนื้อ (หมู) ผลผลิตน้ำหนักของชีวิต:

โปรดทราบว่าตารางแสดงข้อมูลเฉลี่ย ตัวเลขอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของหมูอายุลักษณะของแต่ละบุคคล

น้ำหนักซากซากและส่วนต่าง ๆ ของสัตว์

น้ำหนักสดของสัตว์คือน้ำหนักก่อนที่จะฆ่า หลังจากการฆ่าการตัดและการแปรรูปจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ บ่อยครั้งที่ซากหมูที่มีน้ำหนัก 110 กิโลกรัมมีผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ 74 กิโลกรัมไขมัน 22 กิโลกรัมและกระดูก 11 กิโลกรัมและของเสียต่าง ๆ ประมาณ 3 กิโลกรัม

น้ำหนักซากครึ่งหลังหลังจากแยกกระดูกและไขมันโดยเฉลี่ยแล้ว 35-40 กิโลกรัม ในหมูสายพันธุ์เนื้อปริมาณเบคอนจะเป็น 13% และในแต่ละคนที่มีอัตราส่วนไขมันสูง 25% บนกระดูกประมาณ 12% ของน้ำหนักรวมของครึ่งหนึ่ง การสูญเสียระหว่างการตัดมีค่าประมาณ 1%

ไม่ว่าจะเป็นสายพันธุ์ของคนหนุ่มสาวผลผลิตของเนื้อหมูเมื่อเทียบกับปริมาณไขมันที่ผลิตได้นั้นดีกว่าสัตว์ที่โตเต็มวัยที่อ้วน

หัวของสัตว์ขนาด 120 กิโลกรัมหนักประมาณ 10 กิโลกรัมและขาหลังประมาณ 8-9 กิโลกรัม น้ำหนักเฉลี่ยของลูกหมูรายเดือนอยู่ที่ 7-9 กิโลกรัม ที่ 5 เดือนน้ำหนัก 85-90 กิโลกรัม การส่งออกของเนื้อบริสุทธิ์จากบุคคลนี้อยู่ภายใน 40 กิโลกรัมโดยไม่ต้องกระดูกและเครื่องใน

หมวดหมู

เนื้อหมูหลังการฆ่าถูกนำมาใช้เป็นผลิตภัณฑ์โต๊ะและสำหรับการผลิตไส้กรอกอาหารกระป๋องและเนื้อรมควันต่างๆ การเลือกผลิตภัณฑ์เป็นไปตามประเภทของเนื้อสัตว์ซึ่งขึ้นอยู่กับการใช้ความร้อนที่ใช้คือการทำให้เย็นลงแช่เย็นและไอศกรีม

แตกต่างจากเนื้อวัวหมูเป็นเนื้อแน่นนุ่มและอ่อนโยนซึ่งในแต่ละวัยคนมีสีแตกต่างกัน - จากสีชมพูอ่อน (หนุ่ม) ถึงแดง (ผู้ใหญ่มากขึ้น)

การจำแนกหมูขึ้นอยู่กับระดับความอุดมสมบูรณ์ของสัตว์ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็น:

  • ซากหมู
  • หนา;
  • เบคอน;
  • เนื้อ;
  • อุตสาหกรรม

ประเภทแรกหมายถึงลูกหมูอายุน้อยหนึ่งเดือนที่มีน้ำหนักซาก 5 ถึง 9 กิโลกรัม ที่เหลือพูดถึงวัตถุประสงค์ของการเลี้ยงสัตว์

สุกหมูหลังจากฆ่า

หลังจากการฆ่าแต่ละคนกระบวนการต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นในเนื้อซึ่งกำหนดคุณสมบัติเชิงคุณภาพ มีการตายที่รุนแรงและการทำให้อ่อนลง (การทำให้สุกเนื้อ)

หลังจากหลายวันในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5-10 องศาเหนือศูนย์หมูจะกลายเป็นกลิ่นหอม ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมน้ำผลไม้ออกมาเป็นตัวบ่งชี้ว่าเนื้อสุก

คุณลักษณะลักษณะคือลักษณะที่ปรากฏบนซากของ "เปลือกแห้ง" ความยืดหยุ่นและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง ในการกำหนดระดับการสุกของหมูให้ใช้การศึกษาทางเนื้อเยื่อวิทยาและเคมี

การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นี้ในระยะยาวโดยไม่ต้องแช่แข็งนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในความสม่ำเสมอสีการปลดปล่อยน้ำผลไม้และลักษณะของกลิ่นเหม็นอับ เป็นผลให้จุลินทรีย์ที่เน่าเสียมีการพัฒนาและเนื้อหมูเริ่มเสื่อมสภาพทันที

ผลผลิตเนื้อหมู

ขนาดของการฆ่านั้นได้รับอิทธิพลมาจากหลายสาเหตุ หนึ่งในปัจจัยหลักคือการสร้างร่างกายของสัตว์และคุณสมบัติเนื้อของสายพันธุ์ที่ถูกเลี้ยง หมูที่มีขนาดกะทัดรัดมักจะให้ผลผลิตเนื้อสัตว์ที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับคนที่สูงและยาว

ความอ้วนที่เพิ่มขึ้นของสัตว์ที่ต้องการฆ่ามีผลในเชิงบวกต่อปริมาณของผลิตภัณฑ์ มูลค่าเพิ่มขึ้นด้วยน้ำหนักเท่ากันโดยผลิตภัณฑ์และกระดูก

เมื่อสัตว์ได้รับมวลมากการฆ่าก็เพิ่มขึ้นเช่นกันเพราะจำนวนผลพลอยได้ไม่เพิ่มขึ้นมากนักหลังจากอายุน้อยลง ผลของเพศของสัตว์ก็มีความสำคัญเช่นกันตัวอย่างเช่นหมูป่าตอนมีเนื้อน้อยกว่าหมูที่มีน้ำหนักก่อนฆ่าเท่ากับ 1.5%

มวลสังหารจะสูงขึ้นในบุคคลที่เลี้ยงด้วยอาหารพิเศษหรือส่วนประกอบอื่น ๆ ที่มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์

หากเนื้อหามีประโยชน์สำหรับคุณโปรดใส่ไลค์

แบ่งปันความคิดของคุณในความคิดเห็นด้านล่าง

ดูวิดีโอ: เกษตรตดแบรนด : วธการเพมมลคาใหกบเนอหม. .ทคณตองทง 9 . 57 33 (สิงหาคม 2019).